رغيف البريوش | Brioche loaf

• 14 غ خميرة فوريه
• 120 مل حليب
• 150 غ سكر
• 10 غ ملح
• 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
• 600 غ دقيق
• 200 غ زبدة غير مملحة، مقطعة إلى 15 قطعة تقريباً، في درجه حراره الغرفه

لدهن الوجه:

• بيضه
• م ص نسكافيه مذوبة في م ك ماء

1. في وعاء العجن نضع الخميره في الحليب الدافئ لمده 5 دقائق تقريباً ثم يضاف السكر والبيض مع الخلط بسرعه متوسطه
2. يضاف الدقيق على دفعات أثناء الخلط ويعجن لمدة 5 دقائق أو حتى يتماسك العجين ولايلتصق بأسفل الوعاء
3. نبدأ باضافه الزبدة تدريجياً أثناء العجن حتى انتهاء الكميه ونستمر بالعجن لمدة 10 – 15 دقيقة تقريباً حتى تصبح ناعمه ولامعة.
4. تعجن باليد على سطح مرشوش بالدقيق بكمية وفيره عدة مرات، ثم تنقل إلى وعاء مدهون بالزبده وتغطى وتترك في مكان دافئ حتى تتضاعف (تستغرق 1 – 2 ساعات)
5. يصنع من العجين رغيفان فتقسم إلى 16 كره اذا كنا نريد تشكيلها بطريقة الرولز فيكور كل قسم جيداً ويرص متلاصقاً في قالب الخبز المدهون بالزيت (كل رغيف 8 كرات) ويغطى حتى يتضاعف حجمه
6. أو يمكن تقسيم العجين إلى 10 أقسام للتشكيل الثاني فيفرد كل قسم بشكل مستطيل ويلف على شكل رول -نفس طريقة الصامولي– ويرص بشكل عرضي متلاصقاً (كل رغيف 5 رولات) ويغطى حتى يتضاعف حجمه
7. يدهن العجين من الأعلى بالبيض المخلوط مع النسكافيه بخفه ويدخل في الفرن المسخن مسبقاً على درجة 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقه تقريباً
8. بعد اخراجها من الفرن يدهن الوجه بالزبده ويغطى قليلاً ليبرد ثم يقلب القالب ليخرج الرغيف – اذا لم يخرج نمرر عود أو سكين من الأطراف- ويقطع إلى شرائح.

يخزن الرغيف في وعاء محكم الاغلاق أو في الأكياس الصحيه لمدة 4 أيام بدرجة حرارة الغرفه، ويمكن تجميدها للاستخدام في وقت لاحق