ورق عنب Grape Leaves

---

السلام عليكم ..

ورق العنب طبخه اخذها العرب من الأتراك أثناء حكم الدوله العثمانيه ، واصبح مشهور جداً في كثير من الدول ، وتختلف وصفاته وطرقه .. البعض يحشيه بالرز فقط ، والبعض يسوونه مع اللحم المفروم والخضروات.. ، عموماً أكبر جمهور للورق عنب نسائي < ماعمري شفت بنت ماتحبه 

وصفتنا باذن الله حموضتها متوسطه ، اللي يحب يزيد الحموضه يكثر الليمون .. واذا تبونه أقل حموضه نقصوا دبس الرمان بس لاتحذفونه لانه مهم وأساسي بالوصفه .. وحموضته أحسن من الليمون ، لأن الليمون يعطي لذعه قويه اذا كثرتوا منه ..

بالنسبه للورق اللي استخدمه ” العلالي ” ، في نوعين عندهم (الفاخر) افضل ..

• علبه ورق عنب كبيره ( تصفى وتُغسل جيداً )

الحشوة :

• كوبين رز مصري مغسول ومنقوع
• بصله كبيره مقطعه مربعات صغيره
• ٨ فصوص ثوم مبشور
• ١ طماط كبير مقطع مربعات
• كوب كزبره مفرومه
• كوب زيت زيتون
• ١/٤ كوب ماء
• ٤ ليمونات

ماء الطبخ :

• ١/٢ كوب زيت زيتون
• ١/٢ كوب دبس الرمان
• ٥ ليمونات

في القدر :

• ٢ بطاطس حجم وسط
• بصله كبيره مقطعه حلقات

• يحمس البصل مع القليل من زيت الزيتون حتى يحمر ، ثم يُضاف له الثوم ويقلب معه قليلاً
• ثم يٌضاف الطماطم والكزبره ويقلب قليلاً ، ثم يُضاف الزيت زيتون والليمون ويبهر بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبره الناشفه والقليل من الماجي ويحرك معه ، ثم يُغطى القدر  ويترك عدة دقائق حتى يتسبك
• بعد ذلك يُضاف الرز المصري بعد تصفيته من ماء النقع ، ويضاف معه ربع كوب من الماء ويقلب جيداً ، ثم يُغطى القدر وتخفض النار إلى نار هادئه ، ويترك لمدة ٧ الى ١٠ دقائق (الرز يستوي نصف استواء)
• ثم يرفع من النار ، وتلف الحشوة مع ورق العنب
• في قدر يوضع في كامل القاع حلقات البصل وفوقها دوائر البطاطس ، ويصف ورق العنب فوقها
• في وعاء تخلط مقادير ماء الطبخ معاً ثم يصب على ورق العنب المصفوف في القدر ، ويصب عليه ماء ساخن يصل الى مستوى أقل من ورق العنب بقليل
• يوضع على نار عاليه حتى يغلي ، ثم تُخفض النار إلى نار هادئه الى متوسطه ، ويترك ليطبخ حتى يستوي (يستغرق ساعه أو أقل تقريباً)

• اذا تحبون حبة الرز تكون واقفه شوي لا تطبخون الحشوه ، اخلطوا الرز مع البصل والثوم والكزبره وبهروه وحطوا شوي زيت زيتون وبعدين تحشونه بورق العنب ..

بالعافيه عليكم ..

اي ملاحظات او استفسارات لا تترددون ..