كيكه العسل الروسيه Russian Honey Cake

السلام عليكم ..

كيكه العسل الروسيه .. تتكون من عدة طبقات ، بين كل طبقه وأخرى تحشى اما بالكراميل او بالكريمه ثم تغطى بفتات الكيك او البسكويت او الجوز ، تتميز بطعمها اللذيذ ونكهتها الخاصه ..

الكيك :

٢ و١/٢ كوب طحين
م ك بيكينج صودا
٢٢٦غ زبده بحراره الغرفه
٣ بيضات
١ و ١/٢ سكر ناعم
١/٤ كوب عسل
كوب جوز مطحون
نصف كوب بسكويت مطحون

الكريمه :

٣٩٥غ كراميل ( إما الكراميل المعد منزلياً أو علبه الحليب المكثف المحلى الكبيره تٌغلى في قدر مليء بالماء لمدة ٣ ساعات حتى تتحول للكراميل)
١١٣غ زبده بحراره الغرفه
علبه قشطه رائبه ( sour cream )

تجهز الكريمه أولاً وذلك بخلط الكراميل مع الزبده ثم اضافه القشطه الرائبه ويتم خلطها جيداً حتى تتجانس وتوضع في الثلاجه لحين استخدامها
في وعاء يخلط الطحين والبيكينج صودا ثم ينخل
في حمام مائي على حراره متوسطه تضاف الزبده والعسل وتخلط حتى تذوب وتتجانس
ثم يضاف السكر الناعم ويحرك حتى يذوب قليلاً (لن يذوب كلياً)
ثم يضاف البيض الى الخليط واحده تلو الأخرى تدريجياً وتخلط بالخلاط الكهربائي المتنقل في الحمام المائي حتى تتجانس
تغلق النار ثم يضاف مباشرة الطحين مع البيكينج صودا وتخلط حتى تتمازج (لا تخلط كثيراً)
بملعقة الآيس كريم يؤخذ مقدار مرتين ويوضع في قالب متحرك في قاعدته ورق الزبده (يختلف مقدار العجينه باختلاف حجم القالب ، مايهم هو تقسيم العجينه بمقادير متساويه ويكون المقدار الواحد طبقه رفيعه)
تفرد العجينه وهي دافئه ليسهل فردها
تخبز في الفرن على درجة حرارة ٣٧٠ فهرنهايت ١٩٠ مئوي ، حتى تحمر ويتغير لونها (تستغرق تقريباً ٥ دقائق أو أقل)
بعد خبز جميع الطبقات ، يمرر مع الجوانب بعود خشبي أو سكين ويفك منها
ثم تصغر كل طبقه قليلاً بواسطه غطاء قدر حاد الأطراف أو ما يقوم مقامه ويكون مقارب لحجم الدائره
توضع الزوائد من الكيك جانباً
بعد ذلك توضع الطبقه الأولى من الكيك ثم الكريمه المجهزه مسبقاً ، ثم الطبقه الثانيه فوقها ثم الكريمه .. الخ ، حتى تنتهي جميع الطبقات
بعد الانتهاء من جميع الطبقات تغطى بالكريمه من الأعلى ومن الجوانب
ثم تطحن الزوائد من الكيك مع الجوز ثم يُرش من الأعلى ومن الجوانب حتى تغطى الكيكه تماماً (يمكن طحن البسكويت مع الجوز أو أي نوع آخر من المكسرات)
تزين بالفراوله أو خطوط الشوكولاته المرّه حسب الرغبه ..
توضع في الثلاجه ولا تؤكل لمدة ٦ ساعات على الأقل حتى تبرد تماماً
كلما أخذت الكيكه وقتاً أطول في الثلاجه كلما أصبحت ذات طعم أفضل