الماكرون الفرنسي French Macaron

---

السلام عليكم ..

تكلمت سابقاً عن الماكرون وعن أدوات اعداده ومكوناته بهذي التدوينه ( مشترياتي الخاصة بالماكرون من Amazon عام ٢٠١٦ )

مكونات الماكرون الاساسيه مارينج وطحين اللوز ، اللي مايعرف المارينغ هو عباره عن خليط بياض بيض وسكر ، ومنه يتم صنع العديد من الحلويات وتزيين الكيك ..

الماكرون له طريقتين باعداده : المارينج الفرنسي ، والمارينج الايطالي ، النتيجه بكل الطريقتين وحده لكن تختلف بطريقه الاعداد ، المارينج الفرنسي تكنيكاته اصعب ، والمارينج الايطالي يتميز بضبط المارينغ وعدم فشله ، عشان كذا يفضل استخدامه ووصفتنا راح تكون بإذن الله فيه

• ١٢٥غ سكر ناعم
• ٤٠غ ماء

***

• ٥٠غ بياض البيض

***

• ١٣٥غ طحين اللوز 
• ١٣٥غ سكر بودره
• ٤٥غ بياض بيض

***

• ملون طعام

• في وعاء يُنخل طحين اللوز مع السكر البودره ، ويترك جانباً
• في وعاء الخلاط الكهربائي يوضع ٥٠غ من بياض البيض ويُخلط حتى يبدأ الخليط بالتكاثف.
• في أثناء ذلك يوضع السكر والماء في قدر على نار عاليه ويترك بدون تحريك ويوضع مقياس حرارة الطعام حتى يصل لدرجه حرارة ١١٨ مئوي
• بمجرد وصول خليط السكر والماء لدرجة الحرارة المطلوبه ، يُرفع من النار ويصب مباشرة على هيئه خيط رفيع على خليط بياض البيض أثناء الخلط ، ومن ثم نزيد الخلط على سرعه عاليه إلى متوسطه لمدة ٧ دقائق تقريباً أو حتى يصبح الخليط بدرجة حرارة الغرفه إلى دافئ قليلاً ، فيتكون لنا خليط مارينغ لامع
• يوضع ٤٥غ من بياض البيض على طحين اللوز وسكر البودره المنخولين ويعجن معهما باليد (يُضاف ملون الطعام في هذه المرحله)
• ثم يوضع عليه ثلث خليط المارينغ ويحرك معه حتى يمتزج تماماً
• ثم ينقل عجين اللوز الى بقيه خليط المارينغ ونقوم بالتقليب بواسطه الساباتولا من الأسفل الى الأعلى بحركه دائريه ، حتى يمتزج الخليط ، اذا سقط الخليط من الساباتولا على هيئه كتله ثقيله نوعاً ما دل على وصوله للدرجه المناسبه من الخلط.
• يوضع خليط الماكرون في كيس التزيين ويصب بضغط خليط الماكرون بالقرب من ورق البارشمنت أو مفرش السيلكون حتى تصبح دائره ممتلئه ثم يُرفع ، وهكذا حتى تنتهي الكميه (توزع الدوائر بشكل متباعد قليلاً)
• بعد الانتهاء من صب وتوزيع خليط الماكرون بأحجام متساويه نقوم بضرب صينيه الفرن على الطاوله عدة مرات حتى تخرج منها فقاعات الهواء وتصبح الدائره مفروشه أكثر
• يترك الماكرون على الطاوله حتى تجف قشرته قليلاً.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة مابين ٣٠٠ الى ٣٢٥ فهرنهايت ١٥٠ الى ١٧٠ مئوي، ويترك لمدة ١٢ الى ١٤ دقيقه.
• بعد اخراج الماكرون من الفرن يُزال مع ورق البارشمنت أو مفرش السيلكون عن صينية الفرن ويترك حتى يبرد ، ثم يُرفع الماكرون من الورق أو المفرش
• يحشى بأي حشوة مفضله ، كريمه الجبن – كريمه الزبده – جاناش الشوكولاته – زبده الفستق – زبده اللوتس – دولسي دي ليتشي ..الخ
• لطعم أفضل يُفضل حشو الماكرون قبل تقديمه بيوم.

هذا كل شي .. الى اللقاء في تدوينه جديده